Jesen je period u kojem se cijela planeta Zemlja priprema za predstojeću zimu. Od biljaka preko životinja pa do čovjeka svi kreću u akciju obezbijeđivanja zaliha hrane s kojima će da prezime sniježne i hladne dane.

Iako nekima priprema zimnice može predstavljati noćnu moru, asocira ih na dosadnu radnju guljenja, sjeckanja, pripremanja povrća za pasterizaciju ili kiseljenje, ne mora da znači da je to baš toliko sumorno. Imati ukiseljeno ili usoljeno povrće na trpezi u hladnim zimskim danima kada se u marketima može kupiti samo "plastično povrće" velika je blagodat.

Ovaj put dokazat ćemo vam da "nije ništa strašno" napraviti Miješanu salatu, Kiseli kupus, Pindžur i ostalo...

Kiseli kupus (u glavicama)
Potrebno:
25 manjih glavica kupusa
250 g soli
Priprema:
Kupus očistite od spoljnih listova. Izdubite korijen. Korijen mora biti okrenut nagore. U udubljenje dobijeno odstranjivanjem korijena sipajte so. Prethodno operite bure vrućom vodom. Kada sve glavice poredate u bure, pokrijte ih čistom salvetom, a odozgo ukrstite dve besprijekorno čiste daske na koje ćete staviti dobro izriban kamen ili plastični držač koji će pritisnuti glavice. U bure nalijte posoljenu vodu tako da kupus u njoj ogrezne. Kiseli kupus će biti ukusniji, a rasol bistriji, ako na buretu imate slavinu, pa ste u mogućnosti da prvih nedjelja pretačete vodu u buretu.

Kupus ribanac
Potrebno:
20 glavica kupusa
300 g soli
2 veće mrkve

10 kiselih jabuka

Priprema:
Zdrave, tvrde glavice kupusa očistite i izribajte na ribežu. Posle svake glavice uspite soli i sabijajte što više isječeni kupus. Isjeckajte očišćenu mrkvu i kriške jabuke. Kupus, naravno, mora biti nariban u besprijekorno čisto bure. Pošto ste dobro sabili isječeni kupus, on će pustiti sok. Sve treba prekriti čistom salvetom i pritisnuti ukrštenim izribanim daskama, koje ćete prekriti dobro opranim kamenom.

Miješana salata
Potrebno:
1 glavica kupusa
1 kg paprika
1 kg zelenog paradajza
1 kg krastavaca
4 mrkve
4 glavice luka
4 peršuna
2 l sirćeta
100 g šećera
100 g soli
Ulje
Lovorov list
Priprema:
Papriku i kupus isijecite kao za salatu, a ostalo povrće isijecite na kolutove. Sve posolite i ostavite da prenoći u frižideru. Skuhajte sirće sa začinima i 3 l vode, dodajte povrće i ostavite da se kuha oko 5 minuta. Sklonite sa šporeta da se ohladi. Povrće poredajte u čiste, suhe tegle, prelijte sirćetom, a na kraju u svaku teglu sipajte malo ulja, pa povežite tegle celofanom.

Sataraš
Potrebno:
750 g crnog luka
12 mesnatih babura
3 mala patlidžana
1 kg paradajza
50 g ulja
Ljuta papričica
Soli po ukusu
Konzervans
Priprema:
Zagrijte ulje i dodajte sitno isječen crni luk, na rezance isječene babure, oljušten i na kocke isječen patlidžan i na kolutove isječen crveni paradajz. Sve posolite i dinstajte dok ne omekša. Kada voda ispari, dodajte crvenu ljutu papriku, još malo kuhajte, skinite sa šporeta i dodajte konzervans. Vruć sataraš sipajte u zagrijane tegle, tegle stavite u toplu rernu i ostavite oko 20 minuta. Ostavite da se ohladi i povežite celofanom.

Pindžur
Potrebno:
3 kg mesnatih paprika
1,5 kg zrelog paradajza
1,5 kg patlidžana
100 g bijelog luka
So
1,4 l ulja.
Priprema:
Paprike operite, osušite i ispecite. To isto učinite i sa plavim patlidžanom. Paradajz operite i oljuštite, bijeli luk očistite. Oljuštene paprike i plavi paradajz sitno isjeckajte, dodajte sitnije sječen paradajz i sitno sječen bijeli luk. Ulje zagrijte, dodajte isječeno povrće, kuhajte uz stalno miješanje dok tečnost ne uvri, posolite po ukusu. Vreo pindžur sipajte u zagrijane tegle, stavite ih u toplu rernu da se uhvati korica, a zatim ohlađene povežite.

Zimska salata
Potrebno.
2 kg boranije
500 g zelenog paradajza
4 glavice luka
1 kg babura
1 glavica bijelog luka
1 l sirćeta
2 dl ulja
3 kašike šećera
3 kašike soli
Priprema:
Boraniju, paradajz i paprike dobro operite i ocijedite. Boraniju isijecite, paradajz izrežite na kolutove, a paprikama izvadite sjemenke i isijecite ih na rezance. Zatim očistite bijeli i crni luk - crni nasijecite na režnjeve, a bijeli na tanke listiće. Sirće pomiješajte sa 1,5 l vode, dodajte ulje, šećer i so i ostavite da provri. Kada sirće provri, dodajte mu povrće i kuhajte ga kraće vreme (najduže 5 minuta), skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. U tegle redajte povrće i prelivajte ga sirćetom u kome su kuhalo. Povežite celofanom i čuvajte na hladnom.

Njemačka salata
Potrebno:
750 g mrkve
750 g boranije
1 glavica karfiola
500 g sitnih glavica luka
3 lista lovora
1,5 kašika bibera u zrnu (crnog i belog)
2,5 dl vinskog sirćeta
2 kašike soli
Priprema:
Operite i očistite povrće, pa u posoljenoj kipućoj vodi prokuhajte mrkvu. Čim provri, izvadite je i stavite u cjediljku. Boraniju kuhajte desetak minuta, pa i nju stavite da se ocijedi. Na kraju kuhajte cvjetove karfiola 5 minuta, vodeći računa da širi dio bude okrenut nadole. Boraniju isijecite na polovine, mrkvu na kolutove. Očistite luk, pa ga pomiješajte sa ostalim povrćem, stavite u besprijekorno čiste tegle i dodajte lovor i zrna bibera. Stavite 7,5 dl vode da prokuha, dodajte šećer, a kada voda provri stavite so i sirće. Kuhajte još malo, ostavite da se ohladi, pa sipajte u tegle. Na kraju tegle stavite u šerpu u koju ste prethodno nalili vodu i čije ste dno i bočne strane prekrili salvetama (tegle takođe umotajte u salvete) pa kuhajte 20 minuta.

Đuveč od povrća
Potrebno:
6 plavih patlidžana
3 tikvice
3 velike glavice luka
3 velika paradajza
2 paprike
So
Biber
2 češnja bijelog luka
Zeleni peršun
2 dl ulja
Priprema:
Plavi paradajz i tikvice nemojte prati, već ih izbrišite i isijecite na kolutove. Luk i paradajz operite i nasjeckajte na kockice, a opranu papriku isjeckajte na rezance. Propržite povrće na ulju. Kada sok uvri, dodajte nasjeckani bijeli luk i peršun, posolite i pobiberite. Poklopite sud i sve zajedno dinstajte pola sata na laganoj vatri. Sipajte đuveč u besprijekorno čiste tegle i uvežite celofanom. Poredajte tegle na pleh za kolače, stavite ih u rernu i uključite na 8 stepeni Celzijusa. Đuveč držite unutra 20 minuta. Ohlađene tegle odložite na tamno, prohladno i suho mjesto.

Tikvice za punjenje
Potrebno:
Mlade tikvice
Sok od paradajza
Priprema:
Mlade tikvice oljuštite, isijecite na polovine, izdubite i stavljajte u tegle s otvorom prema gore. Prelijte ih sokom od paradajza, dobro zatvorite i sterilizujte u vodi oko pola sata.
Napomena: Pripremite ih tako što ćete ih puniti mesom i pirinčem, kao svježe tikvice.

Dž. D.